Желатин жаныбарлардын тутумдаштыргыч тканынан, терисинен жана сөөктөрүнөн алынган таза протеинге негизделген зат.Кыртыштын жана теринин желатинге толгондугун биз оңой түшүнөбүз.Кээ бир адамдар сөөк желатинди кантип чыгара аларын түшүнбөй калышы мүмкүн.
Сөөкжелатинсөөктөн гана алынган желатиндин бир түрү.Ал гидролиз процесси аркылуу жаныбарлардын сөөктөрүнөн (көбүнчө уйдун, чочконун же тооктун) коллагенди бөлүп алуу аркылуу жасалат.Бул экстракция узакка созулган кайнатуу же ферменттер менен дарылоо аркылуу сөөктөрдү бузууну камтыйт.Сөөктөрдөн алынган желатин андан ары ар кандай кирлерди кетирүү үчүн кайра иштетилет жана порошок же гранулдарга айландырылат.Бул сөөк желатин желатин касиеттерин, анын ичинде гелдөө, коюу жана турукташтыруу мүмкүнчүлүктөрүн сактап калат.
Заводдо өндүрүлгөн сөөк желатин деген эмне?
сөөк желатин өндүрүү жараяны бир нече кадамдарды камтыйт.Бул жерде процесстин жалпы баяндамасы:
1. Булак: Малдын сөөктөрү, көбүнчө бодо малдын же чочколордун, касапканалардан же эт комбинаттарынан алынат.Сөөктөр белгилүү бир сапат стандарттарына жооп бериши керек жана алар колдонууга коопсуз экендигин текшерүү үчүн текшерилиши керек.Ясин желатинбодо малдын, чочконун жана тооктун сөөк желатининде өзгөчө жана бул сөөктөр булганбаган чөйрөдө багылган жаныбарлардан.
2. Тазалоо жана алдын ала дарылоо: Топтолгон сөөктөрдү кирди, калдыктарды же ткандардын калдыктарын тазалоо үчүн кылдат тазалаңыз.Бул кадам чайкоо, кыруу же механикалык тазалоону камтышы мүмкүн.Тазалоодон кийин сөөктү оңой иштетүү жана иштетүү үчүн кесип же майда бөлүктөргө бөлсө болот.
3. Гидролиз: Алдын ала иштетилген сөөктөр андан кийин гидролизге дуушар болушат, ал узакка созулган кайнатуу же ферментативдик дарылоону камтыйт.Сөөктөрдү сууда узак убакытка, адатта, бир нече саатка кайнатуу сөөктөрдөгү коллагенди ыдыратууга жардам берет.Же болбосо, ферменттер коллаген молекулаларынын бузулушун катализдөө үчүн колдонулушу мүмкүн.
4. Чыпкалоо жана экстракция: Гидролиз процессинен кийин пайда болгон сөөк сорпосу катуу сөөк калдыктарынан жана кирлерден бөлүнөт.Бул бөлүүгө жетишүү үчүн борбордон четтөөчү же механикалык чыпкалар сыяктуу чыпкалоо ыкмалары колдонулат.Бул кадам андан ары кайра иштетүү үчүн коллагенге бай суюк фракция гана калышын камсыз кылууга жардам берет.
5. Концентрациялоо жана тазалоо: Коллагендин курамын көбөйтүү жана ашыкча сууну кетирүү үчүн сөөк сорпосун топтоо.Буга буулантуу, вакуумда кургатуу же тоңдурулган кургатуу сыяктуу процесстер аркылуу жетишүүгө болот.Андан кийин концентрат ар кандай ыкмалар аркылуу тазаланат жана тазаланат, анын ичинде чыпкалоо жана химиялык тазалоо, калган кирлерди жана боёкторду жок кылуу.
5. Желатиндин пайда болушу: Тазаланган коллаген эритмелери гелдин пайда болушуна түрткү берүү үчүн андан ары иштетүүдөн мурун контролдонуучу муздатуудан өткөрүлөт.Процесс гелге окшош заттын пайда болушуна көмөк көрсөтүү үчүн рН, температура жана башка факторлорду тууралоону камтыйт.
7. Кургатуу жана таңгактоо: Андан кийин желатин калган нымдуулуктан арылтат.Буга ысык абада кургатуу же тоңдурулган кургатуу сыяктуу ыкмалар менен жетишүүгө болот.Алынган сөөк желатин андан кийин майдаланат же керектүү бөлүкчөлөрдүн өлчөмүнө чейин майдаланат жана баштык же контейнер сыяктуу ылайыктуу идишке таңгакталат.
Бул сөөк желатин өндүрүү так маалымат ар кандай өсүмдүктөр жана өндүрүүчүлөрдүн ортосунда ар кандай болушу мүмкүн экенин белгилей кетүү маанилүү.Бирок, жалпы процесс сөөктөн коллагенди бөлүп алуу жана аны желатинге айландыруунун негизги кадамдарын камтыйт.
Үй шартында сөөк желатин өндүрө алабы?
Ооба, биз жөн гана үй шартында сөөк желатин жасай алабыз.Үй шартында сөөк желатинди жасоо үчүн сизге төмөнкү материалдар жана жабдуулар керек болот:
Материалдар:
- Сөөктөр (мисалы, тооктун, уйдун же чочконун сөөктөрү)
- Суу
Жабдуулар:
- Чоң казан
- чыпка же чүпүрөк
- желатин чогултуу үчүн контейнер
- Муздаткыч
Бул жерде үй шартында сөөктөн желатин жасоо боюнча этап-этабы менен көрсөтмө:
1. Сөөктөрдү тазалоо: Сөөктөрдүн калдыктарын же кирди кетирүү үчүн кылдат тазалоо менен баштаңыз.Эгер бышырылган эттин сөөктөрүн колдонуп жатсаңыз, анда калган этти алып салууну унутпаңыз.
2. Сөөктөрдү сындыруу: Желатинди алуу үчүн сөөктөрдү майда бөлүктөргө бөлүү маанилүү.Аларды майдалоо үчүн балка, эт балка же башка оор нерселерди колдонсоңуз болот.
3. Сөөктөрдү казанга салыңыз: Сынган сөөктөрдү чоң казанга салып, үстүнө суу куюңуз.Суунун деңгээли сөөктөрдү толугу менен сууга батыруу үчүн жетиштүү болушу керек.
4. Сөөктөрдү бышырыңыз:
Суу кайнаганда отту азайтып, бир нече саат кайнатыңыз.Сөөктөр канчалык көп бышырса, желатин ошончолук көп алынат.
5. Суюктукту сүзүп алыңыз: кайнагандан кийин, сөөктөрдөн суюктукту сүзүү үчүн чыпка же чүпүрөктү колдонуңуз.Бул кичинекей сөөк сыныктарын же кирлерди жок кылат.
6. Суюктукту муздаткычка салыңыз: чыпкаланган суюктукту идишке куюп, муздаткычка коюңуз.Суюктукту муздатып, муздаткычта бир нече саатка же түнгө сактаңыз.
7. Желатинди алып салыңыз: Суюктук катып, желатиндүү болуп калгандан кийин, контейнерди муздаткычтан алыңыз.Этияттык менен бетинде пайда болгон майларды кырып салыңыз.
8. Желатинди колдонуңуз же сактаңыз: Үй желатин азыр ар кандай рецепттерде, мисалы, десерттерде, шорполордо же диеталык кошумча катары колдонууга даяр.Колдонулбаган желатинди бир жумага чейин муздаткычта герметикалык идиште сактай аласыз.
Маанилүү эскертүү: Сөөктөн алынган желатиндин сапаты жана өлчөмү ар кандай болушу мүмкүн.Эгер көбүрөөк концентраттуу желатинди кааласаңыз, чыпкаланган сөөктөргө таза суу кошуп, кайра кайнатып, процессти кайталасаңыз болот.
Эсиңизде болсун, сөөктөрдөн жасалган үй желатин коммерциялык желатиндикиндей консистенциясы же даамына ээ болбошу мүмкүн, бирок ал дагы эле рецепттериңизге сонун кошумча боло алат.
Посттун убактысы: 16-июнь-2023