Коллаген
Баш пептиддер
Диеталык алмаштыруучу.
Буурчак протеин башка булактарды жей албагандар үчүн протеиндин ордуна колдонулушу мүмкүн, анткени ал эң кеңири таралган аллергендик тамак-аштардан (буудай, жержаңгак, жумуртка, соя, балык, моллюскалар, дарак жаңгактары жана сүт) алынбайт. Бул жалпы аллергендерди алмаштыруу үчүн бышырылган азыктарда же башка тамак бышыруу колдонмолорунда колдонулушу мүмкүн. Ал ошондой эле тамак-аш азыктарын жана альтернативалуу эт азыктары жана сүт эмес азыктар сыяктуу альтернативалуу протеиндерди түзүү үчүн өнөр жайда иштетилет. Альтернативдүү өндүрүүчүлөргө сүттөн альтернативалуу буурчак сүтүн чыгарган Ripple Foods кирет. буурчак белок да эт-альтернатива болуп саналат.
Функционалдык ингредиент
Буурчак протеин тамак-аш азыктарынын аш болумдуулугун жана текстурасын жакшыртуу үчүн тамак-аш өндүрүшүндө арзан функционалдык ингредиент катары да колдонулат. Алар ошондой эле тамак-аштын илешкектүүлүгүн, эмульсиясын, гелдөөсүн, туруктуулугун же майларды бириктирүүчү касиеттерин оптималдаштыра алат. Мисалы, буурчак протеининин туруктуу көбүктөрдү пайда кылуу жөндөмдүүлүгү торттордун, суфлелердин, камчыланган толтургучтардын, помадалардын жана башкалардын маанилүү касиети болуп саналат.
буурчак белок камтылган аш болумдуу сапаттары кээ бир кемчиликтери бар адамдарды толуктоо үчүн колдонулушу мүмкүн, же тамак-аш менен байытуу үчүн умтулган адамдар. Буурчак белоктордун, углеводдордун, диеталык булалардын, минералдардын, витаминдердин жана фитохимиялык заттардын эң сонун булагы. Мисалы, буурчак белок темирге бай болгондуктан, темирдин көлөмүн тең салмактай алат.
Амино-кислоталардын тизмеси
| ЖОК. | АМИНОКСИДАЛАРДЫН МАЗМУНУ | Сыноонун натыйжалары (г/100г) |
| 1 | Аспаратин кислотасы | 14.309 |
| 2 | Глютамин кислотасы | 20.074 |
| 3 | Серине | 3.455 |
| 4 | Гистидин | 1.974 |
| 5 | Глицин | 3.436 |
| 6 | Треонин | 2.821 |
| 7 | Аргинин | 6.769 |
| 8 | Аланин | 0.014 |
| 0 | Тирозин | 1.566 |
| 10 | Цистин | 0,013 |
| 11 | Валин | 4.588 |
| 12 | Метионин | 0.328 |
| 13 | Фенилаланин | 4.839 |
| 14 | Изолейцин | 0.499 |
| 15 | лейцин | 6.486 |
| 16 | Лизин | 6.663 |
| 17 | Proline | 4.025 |
| 18 | Триптофан | 4.021 |
| Аралык сумма: | 85.880 | |
Орточо молекулярдык салмак
Сыноо ыкмасы: GB/T 22492-2008
| Молекулярдык салмак диапазону | Чокусу аянты пайызы | Орточо молекулалык салмагынын саны | Салмагы орточо молекулалык салмагы |
| >5000 | 0.23 | 5743 | 5871 |
| 5000-3000 | 1.41 | 3666 | 3744 |
| 3000-2000 | 2.62 | 2380 | 2412 |
| 2000-1000 | 9.56 | 1296 | 1349 |
| 1000-500 | 23.29 | 656 | 683 |
| 500-180 | 46.97 | 277 | 301 |
|
| 15.92 | / | / |
Flow Chart
