Кандай тамак-аш желатин бар?

Желатин жаныбарлардын терисинде, сөөктөрүндө, кемирчектеринде жана тарамыштарында пайда болгон коллагенден турат. Ал коллагенге окшош затты өндүрөт, ал сууга түшкөндө желатин катары табылат.

Кулинардык дүйнөдөгү желатин: булагы жана колдонулушу

Ал өзүнүн текстуралык мүмкүнчүлүктөрү, нерселерди бириктирүү жөндөмү жана кулинардык дүйнөдө сансыз башка тамак-аштарда иштеген жалпы сыйкырчылыгы менен белгилүү. Желатин коллагендин жаныбарлардан алынган кошумча продуктылардан алынган түрү жана ал үй кампаларында, ошондой эле тамак-аш өнөр жайында кеңири таралган ингредиент болуп саналат.

Бул жерде мен желатиндин ар кандай булактарын изилдейм. Ал тамак-ашта колдонулат жана анын порошок сыяктуу так түрүндө болушу желатин тамак-аш классы ал укмуштуудай заттын биздин тамак жасоо ыкмаларын өркүндөтүп, сыйкыр кошоору менен белгилүү.

Желатин коллаген булактарынан пайда болот: бодо, уй эти жана балык

Желатин негизинен жаныбарлардын терисинде, сөөктөрүндө жана тутумдаштыргыч ткандарында болгон коллагенден келип чыгат. Алардын эң белгилүүлөрү: -

Желатин бодо мал:

Желатиндин бул түрү уйлардан алынат жана эң популярдуу формалардын бири, анткени анын курамында коллаген көп. Көбүнчө тамак-аш азыктарында жана фармацевтикада гелдөө жана коюулоочу агент катары колдонулат.

Уй этинен желатин: 

Бодо малга окшош болуп, желатин уй этиатайын малдан да алынат. Анын күчтүү гелдөөчү касиеттери лентик желатинди кондитерлер арасында кеңири таралган тандоого айлантат жана ал жемиш консервалары, желе (кыям) же маршмалло сыяктуу десерттерде кеңири колдонулат.

желатинбалыктан: 

Балыктын терисинен жана кабырчыктарынан алынган гелациянын бул түрү кошер же адал диета сыяктуу диеталык чектөөлөр менен шайкеш колдонулушу мүмкүн. Балыктан желатинмомпосуйларда, зефирлерде жана сүт азыктарында көбүрөөк колдонулушу бар, алардан жасалган эквиваленттүү буюмдарга салыштырмалуу жеңилирээк продукт талап кылынат. желатин бодо малже уй эти булактары.

Желатин тамакка эмне кылат?

Тамак-аштагы желатинтамак-аш өнөр жайында стабилизатор, коюу жана текстуралоочу агент катары колдонуу маанилүү. Жалпы колдонуулар Ал төмөнкүдөй нерселерде колдонулат:

Десерттер:

Желдөө желе, пудинг жана маршмалло сиз каалаган форманы жана тиштеп тиштеген тажрыйбаны сактоого жардам берет.

Сүт азыктары: Йогурттарда жана балмуздактарда желатин бул азыктарды муз кристаллдарынын пайда болушунан сактап, аларды жылмакай жана каймактуу кылат.

Кондитердик азыктар:

Маршмаллога чейин жасалган резина момпосуйлары желатинге таянышат, алардын ийкемдүүлүгү жана чайноочулук фазалары көптөгөн керектөөчүлөргө жагат.

Желатин формалары жана дүң сатылуусу

Желатин кулинардык адистердин жана тамак-аш өндүрүүчүлөрдүн арасында ар кандай колдонмолорду канааттандыруу үчүн көптөгөн формаларда келет:

Тамак-аш желатин Порошок:

Тамак-аш желатин порошок, бул ыңгайлуу формада, адатта, аны ысык суюктукка эритип, аны так өлчөмдөрүн тактоо үчүн идеалдуу кылат. Бирок, эң кеңири таралганы - а желатин тамак-аш классыпорошок, анткени анын тазалыгы жана консистенциясы.

Желатин оптом:

Ири масштабдагы тамак-аш өндүрүшү жапырт сатып алуу аркылуу бизнес үчүн үнөмдүү чечимдерди бере алат. Ар кандай класстар желатин оптомкулинардык талаптарыңыз үчүн

Көптөгөн кулинардык колдонмолордон тышкары, желатиндин ар тараптуулугу ден соолукту чыңдоочу кошулмаларга келгенде да чагылдырылат, анткени анын коллагени муундарды жана терини жакшыртуу функциялары сыяктуу башка артыкчылыктарга ээ болушу мүмкүн.

Жалпы булактары Тамак-аштагы желатинлар төмөнкүдөй аныкталат:

• ۞ Сагыз конфеттери
• ۞ Jell-O
• ۞ Маршмаллоу
• ۞ Кээ бир сүт азыктары, мисалы, йогурт жана балмуздак
• ۞ Муздоо жана муздатуу
• ۞ Эт консервалары
• ۞ Ар кандай шорпо жана соустар
• ۞ Сагыз

Желатин көптөгөн тармактарда, анын ичинде тамак-аш өнөр жайында (ал 140 жылдан бери колдонулуп келе жаткан) жана фармацевтикада же косметикада өтө зарыл.

• Жаныбарлардын коллагени миңдеген жылдар бою гелдештирүү, ошондой эле коюу жана турукташтыруу касиеттерин камсыз кылуу үчүн колдонулат.
• Ал көптөгөн формаларда жана өлчөмдөрдө болот: порошок, вафли деп аталган барактар ​​- ар кандай колдонуу үчүн, анын ичинде шорподон соустарга же медициналык муктаждыктарга чейин кулинардык колдонмолор үчүн иштелип чыккан.
• жапырт сатып алуу Желатин оптомишканаларга чыгымдарды кыскартууга жана жеткиликтүүлүгүн жана суроо-талапты өз убагында канааттандырууга жардам берет.
• Регулятивдик жана керектөөчүлүк күтүүлөр сапатка багытталган, демек, булактардын ачыктыгына да тиешелүү.

Желатин сиз үчүн жакшыбы?

Ал белокторго толгондуктан, бул жакшы. Бирок, анын курамындагы өнүмдөр, адатта, сиз үчүн анчалык жакшы эмес жана негизинен жасалма таттууларды жана түстөрдү камтыйт.

Коллаген vs. Желатин

Коллаген желатинге окшош эмес; бирок алар жаныбарлардын сөөктөрүнүн, терисинин ичиндеги протеинге окшош жана туташтыргыч фаза коллаген бардык жерде бар. Желатин коллагенден жасалган жана көбүнчө ысытуу жолу менен бышырылган. Үч спиралдын структурасы бошоп кетет, ошондуктан ал өзүн узун протеин жипчеси сыяктуу алып жүрөт.

Желатинди жеген этикабы?

Бул коркунучтуу факт жок жана желатин жаныбарларга караганда жаныбарлардын азаптарынан көбүрөөк ажырашса да, ал эт же жумуртка сыяктуу тамак-аштардан алынат. Бирок, чындык желатин жаныбарлардан келет.

Желатин тамак-аш классыӨзгөчөлүктөрү:

Зат жаныбарлардын тутумдаштыргыч ткандарында болот, айрыкча ал алардын тарамыштарында, байламталарында, сөөктөрүндө, терисинде жана башка көптөгөн жаныбарлардын бөлүктөрүндө көп санда (кургак салмактын 50-60%) кездешет. Ошондой эле ал дайыма өсүп жаткан масштабда hydrophobes тарабынан түзүлгөн түзүмүн жана туруктуулугун жакшыртуу үчүн тамак-аш өнөр жайында ишке алат.

Метод:Аны акырындык менен даярдаш керек, ал көбүнчө муздак сууга салып, андан кийин желе түзүүчү агенттер иштетилгенге чейин акырын ысытыңыз, ошондо биз каалаган предметтен каалаган консистенциясын алабыз.

Ошондой эле, таттуулардан башка маанилүү, мисалы, соустарды же шорполорду коюу жана стабилдештирүүчү эмульсиялар үчүн.

Керектөөчүлөр желатин алардын диеталык артыкчылыктарына жана эрежелерине жооп бериши үчүн этикеткаларды окуп чыгышы керек.

Тамак-аштагы желатинжана анын колдонулушу:

Көпчүлүк адамдар билген кеңири таралган тамак-аш ингредиенти, ал өзүнүн гелдөөчү касиеттери үчүн кеңири колдонулат жана жаныбарлардын сөөктөрүнөн, кемирчектеринен жана терисинен алынат. Көбүнчө:

• ✔ Соустар
• ✔ Гуммилер
• ✔ Конфеттер
• ✔ Косметика
• ✔ Дары-дармектер
• ✔ Маршмаллоу
• ✔ Шорпо
• ✔ сорпо

Ал ар кандай колдонуу үчүн талап кылынган жакшы протеин деңгээли менен камсыз кылып, мындай азыктарда милдеттүү агент катары иштейт.

Геляциянын курамы:

Ал уйлардын же балыктын денелеринин жардамы менен жаныбарлардын сөөктөрүнөн, кемирчектеринен жана терисинен жасалат. Процесстин жүрүшүндө коллаген алынып, желатинге айланат, бул тунук желе сымал кошулма. Бул булчуңдарды, сөөктөрдү жана терини колдогон жипчелүү белок.

Желатин вегетариандык же вегетариандык эмес, бирок аны жаман деп эсептегендер үчүн өсүмдүк негизиндеги варианттар бар. Акыр-аягы, желатин глютенсиз. Жүз грамм желатин порошокунда 85 грамм протеин бар.

Желатин уйдун же балыктын коллагенин кайнатып, аны тунук, протеиндүү гельге айландыруу аркылуу жасалат. Глицеролду жей албаган адамдардын бир тобу вегетарианчылар же вегетариандар, анткени ал жаныбарлардан келип чыгат; бирок, окшош максаттар үчүн пектин сыяктуу өсүмдүк негизделген альтернатива бар.

Желатиндеги аминокислоталар

Желатин, бардык белоктор сыяктуу эле, көптөгөн аминокислоталардан турат. Желатинге негизделген азыктарда аминокислоталардын эки түрү бар: желатин: 1-глицин жана 2-пролин Кээ бир жаныбарлардын желатининде кээ бир сөөктөрдүн жана органдардын аминокислоталары бар.

Желатинге өсүмдүк негизиндеги альтернатива

Желатинди өсүмдүк негизиндеги алмаштыруучу заттардын көбүн ушундай эле колдонсо болот (тамак-ашка структураны кошот), андыктан эгер сиз коюураак жана күчтүүрөөк нерсени кааласаңыз, аны муздатып же көбүрөөк колдонуңуз.

Пектин

Бул гелдештирүү жана коюулоочу каражат. Жарнама тамак жасоодо желатин сыяктуу эле ролду аткарат. Бирок, бул өсүмдүктүн негизинде жана вегетариандар жана вегетарианчылар үчүн ылайыктуу. Пектин көбүнчө жемиштердин кабыгынан жасалат. Пектин желатин айырмаланып, жогорку углевод сапаты белок болуп саналат. Желатиндин курамында протеиндер өтө төмөн — 100 граммда 1 г протеин аз.

Үй тамактарында гелацияны колдонуу

Кандайдыр бир рецептке бир аз көбүрөөк текстура берүү үчүн, желатин оңой болуп калышы мүмкүн; бул тамак желатин порошок

кантсыз таттууларды жегенди жактырсаңыз, антын негизги нерсе катары кабыл алат.

Мусс жана желе жасоо боюнча кеңештер:

Желатин – бул күчтүү ингредиент, ал сиздин таттуу муссуңузду өчүрбөөгө жана желе формасын жоготпоого жардам берет. Ушул себептен улам, порошок желатинди чогуу кармап туруу үчүн колдонгондо, биринчи кадам ысык/муздак суу менен эритүү алдында муздак сууга гүлдөө керек.

Продукттун тиешелүү пакетинде көрсөтүлгөн өлчөмдө жана убакытты колдонгонуңузду текшериңиз.

Диетаңызга желатин кошуу

Баркыт сымал жылмакай мусстарды жасап, сорпого белок хит кошуу менен бирге, желатинди ондогон тамактарга билгизбей колдоно аласыз. Анын чыныгы даамы жок, бул аны ичүүдө кыйынчылыксыз, сиз үчүн кандайдыр бир суусундуктарга же смузилерге байкалбастан кошууга мүмкүндүк берет.

Сөөк запасы: 

Даамдуу, шыпаалуу сорпону жасоо үчүн үй канаттууларынын же уйдун сөөктөрүн колдонуңуз.

• ✔ Эң биринчи кыла турган нерсе - сөөктөрдү казанга салып, муздаткычыңыздын арткы жагында соолуп калган пияз же сабиз сыяктуу жашылчаларды кошуу.
• ✔ Суу куюп, кайнаганга чейин отту азайтыңыз. Казанга көз салып турууну унутпаңыз жана керек болсо жаңы суу куюп коюңуз, ал кургак кайнап калбашы үчүн.
• ✔ Муздагандан кийин сорпо желатинге бай желе болуп калат.
• ✔ Бул өтө аш болумдуу эмес, ошондуктан кайра иштетүүдөн улам текстурасы көбүрөөк болушу мүмкүн, бирок вегетариандык жана вегетариандык тамактарда агарды желатин катары колдонсоңуз болот.

Фармацевтикалык колдонмолор:

Желатин эмне үчүн фармацевтика тармагы үчүн маанилүү? Желатиндин эң сонун байланыштыруучу жөндөмдүүлүгү аны таблеткаларды жасоодо жана капсулаларды жасоодо эң маанилүү жардамчы кылат.

Активдүү ингредиенттер:Активдүү ингредиенттердин туруктуулугуна жардам берип, алардын кычкылтек менен кычкылданышын жана жарыктын таасиринен бузулушун алдын алат.

Желатиндин ар тараптуулугу:

Желатин салттуу рецепттер үчүн эле пайдалуу! Бул клетканын кеңейүүсүнө түрткү берүүчү гидрогелдерди жасоодо маанилүү элемент, бул регенеративдик медицинада абдан пайдалуу. Анын био шайкештиги аны жараатты айыктыруу сыяктуу бир нече медициналык колдонмолордо жана таблеткалар менен капсулдарда жардамчы катары пайдалуу кылат.

Кантип тааныштырабыз уй этинен желатин сиздин рационуңузга

Протеинге бай формада берилген, желатин уй этиэч кандай даамын камтыбайт жана ар кандай ден соолукту чыңдоочу суусундуктарга, суусундуктарга, татымалдарга жана смузилерге айкалыштырса болот.

Күнүмдүк дозаңызды ичкениңизди билбей туруп, ширеңизге же кытыгылаган суусундукка 1 аш кашык (15 г) кошуп алыңыз.

Кыскача маалымат:

Колдонуулардын кеңири спектри менен, люкс кондитердик азыктардан заманбап медициналык жабдууларга жана дары-дармектерди жеткирүү системаларына чейин желатин тамак-аш жана фармацевтика тармактарында маанилүү продукт бойдон калууда. Бул ден-соолукка көп пайда алып келет, бирок өсүмдүк диетасын кармангандар пектинди же агар-агарды колдонсо болот.