Өнөр жай желатин - бул жаныбарлардын туташтыргычынан, терисинен же сөөктөрүнөн алынган полимердик коллаген. Ал көптөгөн сонун физикалык жана химиялык касиеттерге ээ, мисалы, кайра келүүчү гелдин пайда болушу, байланыш жөндөмү, беттик активдүүлүк, ж.б. Бул негизинен коюу, туруктуулук, жылмалоо, бириктирүү, өлчөмдөө, бириктирүү, гармония, катуу суу ж. жибек, басып чыгаруу жана боёо, керамика, мунай, химиялык, боёк, металлургиялык, абразивдүү кум, жасалма жемиш, косметика, чач гели ж.