Желатин барак vs Powder: негизги айырмачылыктар жана туура түрү

Желатин тамак-аш, фармацевтика жана башка тармактарда кеңири колдонулган көп функциялуу тамак-аш кошумчасы. Кандай желатинди колдонуш керек, сиздин талаптарыңызга жараша болот. Мисалы, сиз кааласаңыз, аны десерттерде же сорпону тактоо үчүн жана кошумчалар үчүн колдонууну каалайсызбы.

Сизге керектүү желатиндин түрү тамак жасоого же фармацевтикалык колдонууга жараша болот. Бул бир гана башкара турган өтө төмөндөн эң жогорку деңгээлдеги күчтөрдүн кеңири спектрине ээ желатин заводу. Ошентип, бул жерде жөнөкөй желатиндердин ортосундагы негизги айырмачылыктар жана функцияга жараша кантип тандоо боюнча кээ бир кеңештер.

 

Желатин түрлөрүнүн ортосундагы негизги айырмачылыктар

Желатин - аминокислоталардын даамсыз жана тунук аралашмасы. Ал ошондой эле жаныбарлардын дене суюктуктарынан алынат, мисалы, тери жана чочконун терилери тамак бышырууда гелдөөчү агент катары колдонуу үчүн - мусска окшош, бирок даамдуураак. тамак үчүн желатинтерринге окшош, аларды жылуу кылып берсе болот. Бул Jell-O жана зефир сыяктуу тамак-аштарда да бар. Желатин майы аз сүт азыктарында стабилизатор катары да колдонулат.

 

Желатиндин туура түрүн тандоо

Чочко желатин

Чочконун этинен алынган. Анын негизги колдонулушу тамак-аш азыктары болуп саналат. Бул үнөмдүү, бирок дин сыяктуу диеталык чектөөлөрдөн улам чочконун этин жебеген адамдар үчүн ылайыктуу эмес. Адатта даамсыз, бирок колдонууга байланыштуу бир аз даамдар болушу мүмкүн.

Bovine желатин

Уйдун этинен келип, тамак-аш жана фармацевтика өнөр жайында колдонулат. Эгерде сиз чочконун этинен баш тарткыңыз келсе, бирок дагы эле башка эттерди жегиңиз келсе, анда бул сиз үчүн туура продукт.

Балык желатин (кошер, халал):

Вегетариандык алмаштыргычтарды тандаңыз же вегетариандык сүйүүчүнүн түрлөрү азыраак калория керектейт.

Бул түрү жеген желатинКошер жана адал кам көрүү үчүн балыктан алынат. Төмөнкү эрүү температурасы; морт жана муздак буюмдар үчүн жакшы. Көбүнчө бир аз балык жыттуу же даамы бар, ал ар бир кулинардык колдонууда кабыл алынбашы мүмкүн. Булар, адатта, бир аз башкача консистенциясы жана ал тургай, даамы бар, балырлар негизделген гелдер (агар-агар сыяктуу).

Вегетариандык вариант:

Өсүмдүктөн алынган альтернативалар (мисалы, Агар-агар, Карагенан) вегетариандык же вегетариандык максаттар үчүн желатин үчүн колдонулат. Алар кулинардык колдонууда башкача аракеттенишет жана көп учурда ар кандай кайра иштетүү ыкмаларын талап кылат.

Колдонуу максаты:

• Тамак-аштагы желатин– Десерттерде жана желеде катуураак текстуралар үчүн идеалдуу, бодо малдын же чочконун желатининин титиреп турган кубиктери ар бир адам уккан продукттун ичинде жашырылган ар тараптуулукту ачып берет.
• Сүт азыктары жана мусс: назик гелдер үчүн балык желатини менен күчтү арттырыңыз.
• Бул тууралуу (мисалы, сыра кайнатууда): балык желатининин жогорку тунуктугу жана таза даамы үчүн.
• Тамак-аш желатинкагаз жана белгилер үчүн өлчөм агент катары колдонулушу мүмкүн (бир колдонуу). Акварель сыяктуу көркөм кагаздарды плиткаларды чогултууда колдонулган эритмеге кошууга болот. Ал ошондой эле бир катар фармацевтикалык продуктулардын ингредиенти катары колдонулат жана тиш дарылоодо тапса болот.

 

Жеткиликтүүлүгү жана баасы:

Түрлөргө келсек, балык желатин жана вегетариандык алмаштыруучу бодо же чочко версияларына караганда азыраак кездешет. Бул жеткирүү оңой жана жеткиликтүү болгонунун аркасында.

Гүлдүн күчү:

• Желатиндин гелдөө күчү Блум граммы менен ченелет. Блумдун мааниси канчалык чоң болсо, гелдөө касиеттери ошончолук күчтүү болот. Бодо желатин Блум күчү чочко жана балык желатининен жогору.
• Бул айырмачылыктарды түшүнүү жана так талап эмне экенин билип, каалаганын тандай аласыз жеген желатинтамак жасоодо колдонуу үчүн. Бул сиздин муктаждыктарыңызга толук жооп берген жана керектүү текстураны, даамды жана диеталык чектөөлөргө шайкеш келүүнү камсыз кылган жетиштүү денеге кепилдик берет.
• Желатин баракже желатин жалбыраккөбүнчө европалык рецепттерде колдонулган дагы бир стандарттуу гель түзүүчү агент. Бул ар кандай жаныбарлардын биттерин кайнатуудан келип чыккан вегетариандык вариант болоруна күмөнүм бар. Ал жайыраак эрийт, ошондуктан кечки табакта ачылбаган гранулдар калбайт. Бул барактарды таразалоо эмес, эсептөө дегенди да билдирет. Стандарттык коло барак 12 грамм порошок желатин болуп саналат.

Желатиндин түрлөрү жана активдештирүү ыкмалары

Гранулдашкан жана барак формасы

Сиз аны гранулдашкан же үстүнкү баракта сатып алсаңыз болот жана ар биринин өзүнүн уникалдуу колдонулушу бар. Аны муздак суюктукта "гүлдөө" же гидраттоо керек, андан кийин ысык суюктукка эритүү керек.

Булактан кошумчага

Аны коллаген көп болгон жаныбардын каалаган бөлүгүнөн, көбүнчө чочко терисин жана сөөктөрүн же уйдун терисин жасаса болот; мүйүздүн былжырлуу катмары да колдонулушу мүмкүн. Бир порцияда аш болумдуу заттар көп болгондуктан, чөптүү, жайыт желатинди тандаган жакшы.

Өндүрүш процесстери жана сапат спектри

Даярдоо иштеринин жүрүшүндө, чийки коллаген спиральдардын көбү, бул узун чынжырлар, эрибейт, бирок оңой эле ысык сууда эрүүчү формага айланышы мүмкүн.

Барак менен порошоктун ортосундагы негизги айырмачылыктар

желатин бар болсо да, барак түрүндө же катары желатинпорошок. Бул форматтардын бардыгынын көрүнүшү жана колдонулушу ар кандай, ошондуктан ар биринен эң эффективдүү натыйжаларды алуу үчүн аларга тийиштүү түрдө кам көрүү керек.

желатин порошокзаттын гранулдашкан түрү болуп саналат. Ал суюк желатин сыяктуу эле иштейт, бирок суусузданган (порошок) версиясын колдонуу алда канча ыңгайлуу жана оңой. Ал ысык суюктуктарда тез эрийт жана тапшырма кайнатылбаган шартта бышырылган идиштерге аралаштырса болот. Желатин порошок ар кандай бренддер тарабынан жасалган жана бир нече күчтүү. Бул сиздин рецептиңиз менен брендди жана күчтү бириктирүү!

Даярдоо жана колдонуу Желатин барактары

Барактар ​​— же желатин жалбырактары:

 Желатин барактарыкөбүнчө европалык рецепттерде колдонулат, ошондуктан башка жерде рецепт үчүн аларды кашык/салмак өлчөөсүнө айландыруу керек болушу мүмкүн. Өзгөчөлүктөрү жана колдонулушу Аларды жылуу суюктуктарга кошуп, эритүү алдында 10 мүнөт муздак сууга чылап коюу керек (Modernist Pantry). Регидратталганда, бул тунук асыл таштарды манжаларыңыз менен кесип, ошол чыланган суюктуктан арылууга болот. Алар ошондой эле биздин тамакка жакшыраак кызмат кыла турган өлчөмдөрдө калыптандырылышы же майдаланган болушу мүмкүн.

Артыкчылыктары Желатин жалбыракашпозчулар үчүн

Бул жалпысынан гель түзүүчү порошокко караганда кымбатыраак, бирок сиз аны АКШдагы кээ бир тамак-аш дүкөндөрүнөн сатып алсаңыз болот, негизинен европалык рецепттерде ачык-айкын жасалгалоо үчүн колдонулат. Бул ошондой эле күзгү глазурь торттору, хойт-тойти аспиктери жана сиз көргөн эң сонун Jell-O кадрлары сыяктуу рецепттер менен ойноо үчүн сонун.

колдонуудан тортторго желатин- өзгөчө, эң сонун, ал тургай, жалтырак үстүнкү катмар (толук ачуу, мен обсессивдүү күйөрманмын) - десерттин ашпозчулары бул салттуу жана эстетикалык ингредиентти кантип кабыл алаары анык.

 

Желатин барактарынын жакшы жактары: Эмне үчүн мен кесипкөйлөргө аны колдонууну айтайын

Профессионалдар колдонуу желатин барактары же желатин жалбырактарыгранул порошок ыкмалары менен салыштырганда, аларды колдонуу жеңилдиги үчүн. Салыштыруу үчүн, башка гель түзүүчү агенттер ошол эле% диапазондо колдонулганда коюу гелди түзүшөт жана көбүрөөк тиешелүү даамдарга ээ (айрымдары байкалбайт, бирок башкалары мүмкүн). Ошентип, алар консомме же гумми сыяктуу тунук өнүмдөрдү жасоо үчүн ашпозчулар арасында популярдуу эмес.

Даамсыз желатин порошок

Бул десерттердин даамын жоготпостон турукташтырган жана турукташтырган абдан эффективдүү табигый коюулоочу каражат. А желатин заводутазалоо процессин тактоого жардам берет. Ал ошондой эле таза акыркы продуктылар кандайча ачык-айкын көрүнүшкө жана жакшы даамы жакшыраак экенин көрсөтө алат. Бул жардам берет желатин өндүрүүчүлөртак керектүү нерсени алууда.   А менен гүлдүн күчүн аныктоо желатин барак    

Эгер сиз а желатин барак, ээрчиңиз желатин өндүрүүчүсүБелгилүү бир гүлдөө күчү үчүн канча желатин керек экенин таңгактагы көрсөтмөлөр. Жалпысынан алганда, гелдин гүлдөө күчү жогору болсо, күчтүү болот. Желатиндин ар кандай түрлөрүнүн ортосундагы негизги айырмачылыктарды түшүнүүнүн бир жолу - алар кайдан алынган. Бул маалыматтык тур аркылуу а желатин заводубодо жана чочко сортторун ачык-айкын кылат.

касиеттери жана практикалык жактары жеалтин порошок

Желатин порошок жаныбардын же балыктын терисиндеги коллаген туура гомеопатиялык стилди оңой эрите турган порошок түрүндөгү затка айланганда жасалат. порошок түрү айырмаланып өлчөө жана сактоо үчүн жөнөкөй желатин бараккөбүрөөк мейкиндикти ээлейт, аларды бузуу оңой.

 

Жалбырак менен порошоктун ортосундагы негизги айырмачылыктар

Желатин сорттору: барактарга каршы порошок

Желатин барак(Жалбырак желатин): Кургатылган барак катары сатылган желатиндин бир түрү, ошондой эле жалбырак желатин деп аталат. Адистер жактырышат желатин барактарыалар дээрлик эч кандай даамы жок ачык-айкын акыркы продуктуну жаратышат.

Желатин жалбырак vs. Желатин порошок: Колдонуу жана айырмачылыктар

Мындай желе сыяктуу препараттардын бир бөлүгү катары, колдонуу керекпи деген тандоо бар желатин жалбыракже желатин порошок. Негизги учурлар жана айырмачылыктар төмөндө келтирилген:

желатин жалбырак:

Катуу заттар азыраак колдонулат, бир калыптагы көрүнүш бар жана сиз азыраак кесектерди чыгарасыз. Бул тактык маанилүү болгон кесиптик чөйрөлөрдө кеңири колдонулат.

желатин жалбыракболуп саналат ырааттуу сапат үчүн идеалдуу стандартташтырылган желатин тамак үчүн желатинжалбырактардын БИР гана барак түрү менен жана ар бир түрү гүлдөө маанисине карата күчү боюнча сыналган тиркемелер, ошондой эле Блум баасына жараша платина, алтын, күмүш, коло жана титан сыяктуу беш класска бөлүнөт.

Кошумча жарык эң жогорку класс: жеңилирээк, ачык-айкын класстар

Ар бир класс барактардын эквиваленттүү салмагы анын Блум маанисине карабастан бирдей гелдин күчүн камсыздай тургандай формулировкаланган (айтмакчы, алар таразага тартылбай эле алмаштырылат).

Порошок желатин:

Өлчөө учурунда ырааттуулук жана тактык үчүн мыкты тандоо. Айтор, ал дароо формулага кирбесе, тыгыздашы мүмкүн - бул кээ бир адамдар үчүн терс көрүнүш.

Sheet желатин колдонуу

• Күмүш баракты желатинди тандаңыз; иш бүттү, бул жумуш ат.
• Сок желатин баракмуздак сууга, жок эле дегенде, 5 мүнөт калыбына келтирүү үчүн.
• Мүмкүн болушунча сууну кетирүү үчүн барактарыңызды манжаларыңыздын ортосуна сүртүңүз.
• Жылуу суюктукту колдонууну сунуштайбыз (же аны микротолкундуу мешке же кош казанга алдын ала ысытыңыз) жана желатинди эригенге чейин аралаштырыңыз.

Торттун үстүндө желатин

√ Десертиңиз ийгиликтүү болушу үчүн, анын бардык элементтерин даярдаңыз, анткени тамак желатинкамкаймак сыяктуу муздак нерселерге тийгенде катып баштайт.

√ Желатин үзгүлтүккө учураса кайра эрип кетет. Желатинди камтыган негизди жылууга чейин же бөлмө температурасында кайра жылытып, рецептиңизди улантуу керек.

√ Желатиндүү десерттерге келсек, алар канчалык көп муздаса, ошончолук жакшы. Желатин топтомдорун 24 саатка же бир түнгө калтырып коюңуз

Желатин өлчөө колдонмосу

Айландыруу: 1 конверт порошок желатин = 5жалбырактары (3×8,5 ​​дюйм). Саны текстурага жана канчалык катуу (кесилген) же жумшак (кашык) каалаганыңызга жараша өзгөртүлүшү мүмкүн!

Кантип даярдоо керек a желатинбарак:

☑ Барак желатин менен көбүрөөк иштешиңиз керек, анткени алгач аны сууда эритишиңиз керек.

☑ Бул жай, жумшак отто эритүү керек (кайнатып же кант күйүп кетпесин!!)

☑ Суюктуктар эрээри менен аларды жылуу же бөлмө температурасындагы суюктуктарга аралаштырыңыз.

желатин порошок(көбүнчө уй этинен алынат, желатин жыты жок порошок; гел барактарына караганда аны менен иштөө оңой)

Эскертүү: баары эмес желатин жалбырактарыбирдей түзүлөт жана бардык бренддер бирдей күчкө ээ эмес, андыктан, порошок желатининин бир пакети бир барак /.25 унция кургак салмакты билдирбейт.

Муну эстен чыгарбоонун тез жолу - Нокс желатин баштыгын сатып алуу. Бул эки стандарттуу 1/4 унция таңгактарынан турат желатин желатин.

нын ыңгайлуулугу желатин жалбырактарыүйдө тамак жасоодо

Желатин барак:Бул жакшыраак, анткени ал так өлчөөлөрдү жок кылат жана желатин көлөмүнүн башка көлөмүн талап кылганда алмаштырылышы мүмкүн. Ушундан улам, ал үй ашпозчулары үчүн абдан ыңгайлуу жана ийкемдүү тандоо болуп калат. Бул колдонуучуну аларды гүлдөөдөн сактап, туура өлчөмдө колдонот желатин жалбырактары. Себеби желатиндин ар бир түрү идентификациялоо үчүн түсү менен коддолгон белгилүү бир илешкектүүлүккө ээ.

Желатин порошок:Ар бир рецепт үчүн гелдин күчүнө жараша өлчөө керек, бул чоң масштабда тамак жасоону кыйындатат. Бирок, бул пайдалуу, анткени чоң партияларды чыгарууда барактарды эсептөө кыйын.

Колдонуу өзгөчөлүктөрү

желатин жалбырак— колдонуудан мурун муздак сууга чылап, ашыкча сууну сыгып алыңыз. Менде касиеттерди жакшыртуудан тышкары, аларды жер бетине жабышпоо ыкмасы бар. Кичинекей партияларга бир катмар кошуп, сууну нымдаштырыңыз! Эгер чындап ысык болсо, муздатуу үчүн сууга муз салыңыз.

Scoregel: анын салмагынан 5 эсе көп муздак сууга куюп, желатин порошокуна акырындык менен куюп аралаштырыңыз, теринин өнүккөн сырткы бурчтары шишип кеткен баррикадалардын ичинде тоголонуп кетпеши үчүн.