Тамак-аш Желатин
Тамак-аш желатин80ден 280 Блумга чейин өзгөрөт.Желатин жалпысынан коопсуз азык катары таанылган.Анын эң керектүү касиеттери – ооздо эритүү касиеттери жана термо кайтуучу гелдерди пайда кылуу жөндөмдүүлүгү.Желатин - жаныбарлардын коллагенинин жарым-жартылай гидролизинен жасалган белок.Азык-түлүк желатин желе, зефир жана резина момпосуйларын жасоодо гелдөөчү агент катары колдонулат.Мындан тышкары, кыям, йогурт жана балмуздак өндүрүүдө турукташтыруучу жана коюулоочу агент катары колдонулат.
Колдонмо
Кондитердик азыктар
Кондитерлер, адатта, канттын, жүгөрү сиропунун жана суунун негизинде жасалат.Бул базага алар даам, түс жана текстура өзгөрткүчтөр менен кошулат.Желатин кондитердик тамак-аштарда кеңири колдонулат, анткени ал көбүктөнүп, гелдешип же катууланып, акырындык менен эрийт же ооздо эрийт.
Сагыз аюу сыяктуу кондитердик азыктарда желатиндин салыштырмалуу жогорку пайызы бар.Бул момпосуйлар жайыраак эрийт, ошентип даамын жылмакай кылып, момпосуйдун ырахатын узартат.
Желатин зефир сыяктуу камчыланган кондитердик азыктарда колдонулат, мында ал сироптун беттик чыңалуусун төмөндөтүү, илешкектүүлүгүн жогорулатуу аркылуу көбүктү турукташтыруу, желатин аркылуу көбүктү орнотуу жана канттын кристаллдашуусунун алдын алуу үчүн кызмат кылат.
Желатин көбүктүү кондитердик азыктарда керектүү текстурага жараша 2-7% дозада колдонулат.Gummy көбүктөр 200 - 275 Блум желатининин болжол менен 7% колдонот.Маршмаллоу өндүрүүчүлөр көбүнчө 250 Блум түрү А желатининин 2,5% колдонушат.
Сүт жана десерттер
Желатин десерттерин 1845-жылы АКШ патенти десерттерде колдонуу үчүн "көчмө желатин" үчүн колдонууга берилгенде байкаса болот.Желатин десерттери популярдуу бойдон калууда: АКШнын желатин десерттеринин учурдагы рыногу жыл сайын 100 миллион фунттан ашат.
Бүгүнкү күндөгү керектөөчүлөр калориялуулугу менен тынчсызданышат.Кадимки желатин десерттерин даярдоо оңой, даамы жагымдуу, аш болумдуу, ар түрдүү даамдарда бар жана жарым чыны порциясында 80 гана калория бар.Шекерсиз версиялары бир порцияга болгону сегиз калория.
Буфердик туздар даам жана орнотуу мүнөздөмөлөрү үчүн туура рН сактоо үчүн колдонулат.Тарыхта бир аз өлчөмдө туз даамын күчөтүүчү катары кошулган.
Желатиндүү десерттерди А түрү же В түрүндөгү желатинди колдонуп даярдаса болот. Блум канчалык жогору болсо, туура топтом үчүн ошончолук аз желатин талап кылынат (б.а. 275 Блум желатинине 1,3% желатин керектелет, ал эми 175 Блум желатинине талап кылынат. 2,0% бирдей топтомун алуу үчүн).Сахарозадан башка таттууларды колдонсо болот.
Эт жана балык
Желатин аспиктерди, баш сырды, сорпаны, тоок этинен жасалган булочканы, глазурленген жана консерваланган ветчиналарды жана бардык түрдөгү желе эт азыктарын гель үчүн колдонулат.Желатин эт ширесин сиңирип алуу жана ыдырап кете турган азыктарга форма жана түзүлүш берүү милдетин аткарат.Нормалдуу колдонуу деңгээли эттин түрүнө, сорпонун көлөмүнө, желатин Блумуна жана акыркы продуктудагы текстурага жараша 1ден 5%ке чейин өзгөрөт.
Шарап жана ширелерди майдалоо
Коагулянт катары иш алып баруу менен желатин шарап, пиво, сидр жана ширелерди өндүрүүдө аралашмаларды туташтыруу үчүн колдонулушу мүмкүн.Анын кургак түрүндө чексиз жарактуулук мөөнөтү, колдонуунун жеңилдиги, тез даярдоо жана мыкты тактоо артыкчылыктары бар.
Посттун убактысы: Мар-08-2021